Risotto con funghi e spinaci alebo ako na Slovensku navariť chutné talianske rizoto

Risotto con spinachi e funghi

Ingrediencie:

Ryža /Arborio alebo Carnaroli/

1 ks cibuľa

2 strúčiky cesnaku

Parmezán

Maslo

Šampiňóny /za hrsť/

Baby špenát /celé vrecko/

Zeleninový vývar

Biele víno /1 dcl/

soľ

Pre všetkých nadšencov talianskej kuchyne tu mám toto skvelé vege rizoto. Mnohí majú strach, z varenia ryže, no naozaj sa nie je čoho báť. Poďme na to!

Najskôr si pripravíme zeleninový vývar a udržíme ho horúci.

Cibuľu aj cesnak si nakrájame úplne nadrobno, šampiňóny na plátky. Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle, baby špenát premyjeme vodou.

Na panvici podusíme špenát spolu s cesnakom, aby úplne zvädol.

V hrnci si na masle opražíme cibuľku. Posolíme. Keď je pekne zlato-hnedá, prisypeme suchú, nepremytú ryžu /na dve porcie dávam cca jeden 2,5 decový, plný hrnček/. Premiešame s maslom a cibuľkou cca minútku. Podlejeme vínom, necháme ho chvíľu zredukovať, aby sa nám odparil alkohol a pridáme nakrájané šampiňóny. Chvíľku podusíme a podlejeme vývarom. Vývar prilievame len tak, aby tesne zakryl ryžu. Teraz teplotu stíšime a varíme na miernom ohni, pod pokrievkou. Sem tam premiešame a dolejeme vývar. Toto opakujte cca 20minút. Ochutnajte a ak je ryža takmer hotová /čiže nie je úplne rozvarená a zároveň je jemne tvrdšia/, prestaňte prilievať vývar a nechajte z rizota odpariť takmer celú vodu. Na záver pridáme špenát, premiešame, odkrojíme si kúsok masla, opať premiešame, prisypeme parmezán a rizotko je hotové.

No a ako inak, ideálne servírovanie je s pohárom bieleho vína. Veď čo už s ním, keď sme ho museli kvoli vareniu otvoriť :)

Dobrú chuť a na zdravie!